为什么打发蛋白的时候要分次加糖?

1、打发蛋白的时候要分次加糖是为了让做出来的蛋糕更为蓬松吃起来更为软绵，如果蛋白不进行多次的打发，面糊就容易出筋，那么烤出来的就不是蛋糕了是蛋饼了。

2、打发蛋白方法步骤

材料明细   

蛋白（蛋清） 2个    

白砂糖 50g

柠檬汁 5g 

步骤

1、 首先要有一个无油无水的干燥的盆，倒入蛋白，否则都会影响蛋白的打发。

2、 在蛋白中倒入柠檬汁和三分之一的白砂糖。