云南巧家凉卷粉用哪种米制作最合适？

用普通的大米做就可以了,但是用优质大米做出来的卷粉就更好,就要考虑成本高低了.卷粉一是要有韧性二是要薄三还要透明
制作过程中;磨米浆时要注意米和水的比例,如果稠了成型时就粉太厚,稀了就不容易成型.
蒸制时要注意蒸的时间,时间长了粉就会变硬,时间不够粉没有蒸熟不能食用,又不能回炉再蒸.
因为每次采购回来的大米品质都是不一样的,做出的粉也会有差异.所以在使用新采购回来的大米时,一定要先少量试做掌握比例后才大量制作.
这样可以降低损耗,提高效益

外地的大米可以做卷粉吗 告诉我谢谢