才鱼怎么吃好

菜品名称 才鱼两吃
味型特点 鱼肉洁白，柔软滑嫩；汤汁乳白，鲜香醇厚。一鱼两吃，乃江南水乡风味
原材料分类 -
菜谱分类 家常菜谱
菜品分类 家常系列

主要材料 活才鱼1尾（约1500克），鸡蛋清2只，水发黑木耳50克，玉兰片50克
附助材料
调 料 - 精盐10克，味精4克，白糖8克，绍酒20克，葱花10克，姜片20克，湿淀粉20克，白胡椒粉2克，熟猪油750克（约耗125克）
加工过程 1、将才鱼处理干净，剔出两面鱼肉，切成4.5厘米长、2厘米宽的鱼片，盛入大碗中，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉上浆，将才鱼的骨架、头尾剁成4厘米见方的块。
2、黑木耳洗净，择去杂质，玉兰片切成片待用
3、取净炒锅置旺火上，加熟猪油50克烧热，放入姜片10克煸出香味，倒入鱼块略炒，随即下绍酒和适量清水烧沸。撇去浮沫，加盖移至中火上熬煮至汤汁乳白时，加入精盐6克和味精2克稍煮。起锅盛入汤锅内，

糖醋鱼