中国民俗饮食?

吃老北京小吃品百年京味--老北京小吃介绍

　　小吃这玩意儿，最能表现一个地方的特色。北京这个古都，几百年来大小贵族千万臣民在这里休养生息，着实造就了一种全中国乃至全世界难以望其项背的“小吃文化”。要认真研究起来，足可写出一本几十万字的大著作。近年来受现代化的冲击，肯德基、必胜客等“洋小吃”随处可见，真正地道的北京小吃，反而不容易吃到了。
　　讲述
　　崔普权先生是北京著名民俗学家，同时为北京作协、中国食文化学会等机构的会员，研究传统文化数十年，出书、办讲座不计其数。崔先生的父亲当年曾在“义盛源”海味店主事，与众多饭店多有来往，受爱好及家庭影响，崔先生对北京食文化颇有心得。
　　北京小吃多属“单练”
　　也许是由于北京小吃属“碰头食”，它太大众化了。老北京的小吃摊小吃店都是一家二户单练，经过几代人的操持，的确练出了许多地道的玩艺儿，也练出了名儿。
　　到解放初期，北京小吃摊群比较集中的地点有隆福寺、白塔寺（原本是东西两庙）、西四、鼓楼、前门外、天桥、菜市口、牛街、花市、东岳庙等。在这些地点聚集着几百家小吃店或小吃摊，煎、炒、烹、炸、烙一应俱全。以隆福寺来说，上世纪50年代，小吃摊一家挨一家，有名的如“麻记饺子”、“年糕虎”、“爆肚杨”、“豆腐脑马”、“豆汁安”等。

　　北京小吃是北京文化的传承，是北京历史的写照。当你在那北京特有的胡同中穿行，你在那北京四合院中留连，你才能感觉到吃北京小吃的韵味，体验味道与文化的交融。

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