做菜调味有什么规律吗，什么菜应该放什么调料？

脆菜放醋，肉要酱油，酱，大料，面菜不要醋！大体上这样！

个人喜好，【先甜后咸，先轻后浓，能不加不加，】保持原味。

肉类菜肴上色有食欲
面店类菜肴以味道单一为好
蔬菜类酱类应不放,因为绿色蔬菜要绿才有食欲

做菜放调料规律一般是下锅不一会放入盐,待快熟时放如味精,或者醋,这类,一般酱油和盐应先放!

我一般开始 油 蒜姜 肉 酱油 菜 花椒粉 盐 麻辣鲜 鸡精

青菜不宜放酱油
炒菜是放鸡精 盐 油 应该是通用的

下面大体介绍一下普通料理放调料轻、重相对的比较：
1.凉菜重、热菜轻；
2.荤菜重、素菜轻；
3.野味重、海鲜轻；
4.烧烤重、炒菜轻；
5.腌菜重、泡菜轻；
6.南菜重、北菜轻；
7.干菜重、汤菜轻；
8.红案重、白案轻。

一家之言，仅供参考。