高分200！和面如何不起面筋？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/10 23:10:09
我急需要一种没有一点筋性的面团（炸面鱼），已用了低筋面粉，可是不管怎样和面--比如不用手揉，用拳头按，得到的面团筋性就小，可是摊开还是有伸缩性，怎么样才能得到没有一点筋性的面团呢？哪位高手指导我一下，拜托，谢谢

（经过实践，确实一点筋性没有，我再加一百，说到做到！！）
面己经发酵后还是有筋性，醒过
每天晚上九点半发面，用酵母，早六点在炸，往案板上摊开时，面就开始由四周往里缩，（我想达到摊开以后基本上不往里缩就可以，）
如果面被开水烫过，还能发酵么？？
备注:是这样的东西,不是把鱼包进去的那种,先谢谢那位朋友啦,你很热心!
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你的面醒过吗?
时间久点

要想使面没有筋性，就得用开水烫！要把开水一次性的倒入面里,再和，你就会发现烫过的面真的一点筋性都没有了。肯定不会缩在一起了。

我又特意问了一下我爸，我爸说要想没面筋，就得烫，但烫后的面是发不起来了，两者不可兼得。
你说的炸面鱼是不是就把小鱼裹面后炸呢？
要是这样的话，也不须要用没筋的面啊！只要你把面和得稀一点，然后把鱼放进去，沾好放入油锅炸就行了。（面越稀，挂的糊越薄，反则就厚）

如果不是做这个的话，那就不是很清楚了，可能还有高手吧！那你再请教别人吧！

我给你个炸浆份量(广式的)

将水150克
泡打粉5分化开后加入面粉100克，
15克生粉（就是常说的芡粉）搅匀，成为浓浆，
让它自行发酵约30分钟，即将炸时再加少许盐、油拌匀，即成酥炸浆。

可以调节水份来控制浆的厚薄的,因为不是每种材料要求,都不一样.

不要用酵母，酵母发酵就会出筋。用泡打粉和淀粉作面糊。

法好多面放点小苏打和淀粉揉面试试看。

冷水和面，水放多些，还要多揉，这样就不会起面筋。