从国外去香港玩，用不用办港澳通行证或者准入签证？

没问题。持中国护照过境香港可以免签停留7天。7天内离开香港就可以，去澳门也可以，回内地也可以，去其它国家也可以。如果你只去香港不想回内地，那么不需要进深圳，到香港玩几天，然后直接回加拿大就可以。如果你想回内地，那么可以在香港玩7天进内地，然后回加拿大的时候只要你有有效签证和香港出发机票，还可以免签去香港呆7天。

可以。抽一天到深圳逛一下就好。
过境香港不需要签证，入境后可逗留7天，回程亦然。