姥爷在养老院摔成骨折，养老院究竟应该负什么责任？

上周三中午，姥爷在养老院（屋内）摔了一跤，造成骨折。医生诊断比较严重，现在在打牵引，等身体状况好些需要做手术。他今年78了，很可能因为这一跤今后站不起来。姥爷已住进该养老院2年，患有严重老年痴呆症，但身体没有什么其他毛病，平时可以走动，但生活不能自理，在养老院交的也是最高一个级别的钱，就是完全护理的钱。
我们家属认为养老院对姥爷的摔伤负有责任。对他们提出两点要求：
1、负担除了医保能报销的部分以外的所有医疗费用。
2、派护工24小时在病房照看姥爷。如果不能派出人手，那我们请的护工，他们需要支付所有费用。
养老院对这两点要求均不同意。他们的理由为：1、姥爷老年痴呆，平时不可能24小时看护着他，他摔伤，是偶然，但也可以说是必然。2、入养老院前签订的协议第二条说明，老人因自身原因受伤，养老院不负任何法律责任。3、在养老院每年都要出此类事故，要是他们都承担医疗费和护理费，那他们还怎么生存下去。
我想问的是，这类事故若是打官司，会是个什么结果？入养老院前签订协议的第二条，是不是会在法庭上起到比较关键的作用，以便他们来推卸责任？
真的很急，谢谢大家！

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