食品中镉，砷都是几价？

镉+2,砷+5

处于晶体状态时，镉会形成密排六方晶体，是一种银白色金属。镉唯一的价态是 Cd 2+ ，主要的镉化合物包括醋酸镉，氯化镉，硝酸镉，氧化镉，硫化镉以及硫酸镉。

环境保护局已经回顾了镉的诱变性数据。大多数的诱变性测试都是用可溶性镉化合物（绿化镉，硫化镉，和硝酸镉）。 EPA 总结说，对哺乳动物细胞基因变化结果的研究

EPA 引用的重要实验结果如下：

氯化镉： CdCl 2 使 N- 甲基 l-N’- 硝基 -N-nitrosoquanidine(MNNG) 引起的突变更容易发生。

氯化镉：在老鼠淋巴瘤 L5178Y TK +/ 实验中是一种诱导有机体突变的物质。

氯化镉：对于中国鼠血统（ 中国大田鼠细胞线 V 79 ）来说是一种诱导有机体突变的物质。

硫化镉：对中国鼠来说，抑制纺锤体的形成。

氯化镉：增强对血浆中 中国大田鼠脂肪细胞中染色体的破坏。

氯化镉：

理化常数
国标编号：61010
CAS号：1303-28-2
中文名称：五氧化二砷
英文名称：arsenic oxide；arsenic anhydride
别 名：砷酸酐
分子式：As2O5 外观与性状 白色无定形固体,易潮解
分子量：229.84 蒸汽压
熔 点：315℃(分解) 溶解性 溶于水,溶于乙醇、酸、碱
密 度：相对密度(空气=1)4.32 稳定性 稳定
危险标记：13(无机剧毒品)
主要用途：用于制药物、杀虫剂、金属焊接剂、有色金属玻璃

镉+3价 砷+3 +5 -3价

食物中的砷是几价,很难回答这个问题,因为这与食物污染时候接触污染源有关.如果从食物本身富集的砷来说,有无机砷化合物和有机砷化合物（动物食品污染物）.无机砷如As2O3易产生急性中毒,长期持续摄入低剂量的砷化合物，尤其是吸入砷化合物粉尘者（食品或化妆品），经过数月乃至数年，十几年的砷蓄积面发生疾病