++++为什么我做的鸡丁又干又柴

第一,要用蛋清和水淀粉做裹料腌鸡丁,才会使鸡丁口感嫩滑;第二记得放入鸡丁之后都要快速翻炒,体现“爆”之特点,这样才能保持鸡肉的嫩。

您还可以再试一次，将切好的鸡丁用少许水淀粉拌一下，当然不影响放原有的调料，腌制十分钟后，放底油，大火翻炒稍微变白马上出锅。保证不柴！

油和收干前的汤汁太少

先吧鸡丁过遍油、然后炒、1分钟左右出锅。

没用淀粉拌
放盐太早

这种错误怎样改正，在你师傅那里可能你一辈子都学不到。道理很简单，一说就会。记住了！
1.把鸡丁腌制好后，进油锅炸，表面要炸至金黄，再捞出来。
2.把佐料炒香后加适量的高汤，没有高汤也要加水，这就是你出错的地方。没加水。
3.把鸡丁放入锅中一起煮，煮至水快干了，但不能完全没水。
4.再把辅料倒入锅中一起炒，炒至水干完，最好不要完全干透，所以在第3步时要留有一定的水分。因此第4步动作要快，但要把辅料炒香。
还有记住放调料。
以上几点注意了，你做出来的炒鸡丁就是一道名菜了。