为什么讯问的时候侦查人员不得少于2人

公平 监督 以免滥用私刑，遵循法律程序！！！

这个只是法律程序，初衷是为了公平，等于有一个见证人。但是现实中这种规定没什么用处，如果真的要整你，串通起来也不是不可以，对吧？

为了真实可靠，不营私舞弊！

就是为了相互监督、防止民警在讯问过程中出现违法行为嘛。说得更具体点无非是为了避免刑讯逼供、做假笔录、徇私情之类的。
但是规定是一回事、实际操作起来又是一回事。一个人就能解决的事情何必几个人一起上？大家手上各有各的事，谁也不好为了自己的小案子去麻烦别人，所以一个人做笔录的事情是相当常见的。