吧员应该知道哪些，该做些什么啊？

基本礼仪、礼貌。茶叶、酒水要熟悉，客人一说要什么，要能马上拿出来，不要半天都拿不出来或者拿出来的不是别人想要的，还有一些常喝酒水的别名和英文名字也要了解，当然，这些只是常用知识之一，要学的还有很多，只要你肯学，总会从不会到熟练的。