牛筋如何泡发？？？？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/25 02:32:21
家里的干牛筋，特别的硬，不知道该怎么泡软，用水泡好长时间都不起作用啊！！！

那就小火慢慢煨吧。3个小时打底，只有这个方法了。

锅放旺火上 添花生油 油温100度时下入牛筋 连续反动至蹄筋收缩油温150度时 将锅端离火口 在油温下降的过程中慢慢浸泡 待油温120度时 将锅端上火 油温回升到150度时 再端下火 继续浸泡 如此反复三四次 至蹄筋浸透 并开始回涨时捞出 油锅再放火上烧至220度时将蹄筋再次下锅 并用勺上下翻动 炸至蹄筋涨开 手能掰断 断面呈蜂窝状时 捞入盘中
用重物压住 添入开水 放碱面至发软捞出 用20度左右的温水揉洗干净 抠去杂质 反复淘洗至碱味除净 手压有弹性即可