什么是高品质蔬菜？

富含纤维素的蔬菜叫高品质蔬菜。蔬菜的营养品质主要包括：蛋白质、矿物质、维生素、芳香物质、低热量物以及粗纤维等。这些物质的含量越高，蔬菜的营养价值也越高。此外，蔬菜水分和纤维素含量也是重要的营养品质指标。通常，水分含量高、纤维素少的蔬菜鲜嫩度较好，其食用价值也较高。但从保健的角度来看，食用纤维也是一种必须的营养素。老年朋友平时多食白菜、芹菜等一类富含纤维素的蔬菜，对防止便秘，结肠炎大有好处。