Soon the wheat began to grow.

此处soon的确是副词，但应理解成是修饰整个句子，作时间状语。“不久/很快小麦开始生长。这时，两个句子都是对的。
你可能想问的是soon做程度副词或是多数副词的位置问题吧。下面一些也许对你有用。
一、副词的位置：
1） 在动词之前。
2） 在be动词、助动词之后。
3） 多个助动词时，副词一般放在第一个助动词后。
注意：
a. 大多数方式副词位于句尾，但宾语过长，副词可以提前，以使句子平衡。
We could see very clearly a strange light ahead of us.
b. 方式副词well，badly糟、坏，hard等只放在句尾。
He speaks English well.
二、副词的排列顺序：
1） 时间，地点副词，小单位的在前，大单位在后。
2） 方式副词，短的在前，长的在后，并用and或but等连词连接。
Please write slowly and carefully.
3） 多个不同副词排列：程度+地点+方式+时间副词。

一样，当副词作状语时，其在句中，尤其是单句中的位置是比较自由的。
副词修饰或限制动词或形容词作用，一般是放在前面

Soon the wheat began to grow.
很快小麦开始成长了.
the wheat began to grow Soon.
小麦成长得很快