请问，我想注册一个商标但现在我还没有从事想先注册可以吗？（比如XX饭店）

可以,只要确定你从事的是什么类别,和商标的图案,字体就可以申请注册
如果你注册成功了,别人未经你的允许是不能用的

可以，对方没有做商标注册，商标即不被保护，所以您是有权申请的，但对方有可能在您商标异议期间提您申请商标的异议，如果对方提异议成立，您的商标就中止，如果对方异议不成立，您的商标就可以继续注册完成。异议周期一般为4-5年，被异议后您可以提出异议答辩进行申诉。

呵呵，别人在您申请注册商标前就使用的是没办法的，只能阻止以后其他地方在使用您的商标和您在一个商品或者服务上的。