为何有的滴水观音有褐色的茎，而有的没有

这是因为没有茎的是幼苗，也就是说，年龄太小或生长的不到时候，当生长多年（在原生地两年即可出现）会出现褐色的肉质茎干，其实只有叶片的植株，在底部接根处也是有短短的茎干的，只不过太短不明显而已。