怎样做锅包肉

锅包肉是东北的一道名菜，好多人喜欢它的香、酥、脆。但一般在外面吃到的都总差那么一点。在此讲一下做这道菜的要点。

用料：猪里脊肉 葱 姜 蒜 淀粉

做法：

1、肉切片，葱姜切丝，蒜切片

2、肉片放碗中，加入盐、鸡精、料酒、胡椒粉和一个蛋清，用手抓匀，稍腌一下，再裹上一层干淀粉；

3、再用一些淀粉调成糊，记得水少放点，调时加入点食用油；

4、锅中放油，待油7成热时，把（2）的肉裹上（3）的糊（一定要边裹边炸）成金黄色时捞出；

5、用料酒，糖，醋，酱油，盐和鸡精调汁，炸好的肉片加汁炒匀装盘即成；也可在锅内放底油炒一下番茄酱，再放入葱姜蒜末炒匀，加少量水，放入炸好的肉片和调好的汁炒匀即可；

　　传统做法特点
　　色泽金黄，外酥内嫩，酸甜可口。
　　改进后做法特点
　　1.新式滋汁中加入了胡萝卜、西红柿及鲜柠檬，使其增加了新鲜蔬菜和水果的香味，这就使菜肴的味道得到了升华。
　　2.新式滋汁中加入了番茄酱、酸梅酱、OK汁、汁、番茄沙司等，这使菜肴的滋味更加醇厚。
　　3.新式滋汁中还加入了少许食用色素，使其色泽更加鲜艳喜人。
　　传统做法

　　原料：
　　猪里脊肉300克 姜丝5克 葱丝20克 香菜10克 精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。
　　制法：
　　1.猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味；用水淀粉及少许色拉油调成稠糊；另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。
　　2.炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
　　3.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
　　改进后的做法

　　改进后的“锅包肉”前半部分的制法和传统“锅包肉”大体相同，只是在对滋汁的时候，借鉴了粤菜“糖醋汁”的调制方法，在滋汁中加入了一些粤菜调料，使成菜南北融合