酸辣味是怎么做出来的？

1、酸辣味有用于炒爆菜和用于烩菜之分，前者比例为：四川豆瓣酱1g，糖0.6g，醋0.9g，葱、姜、蒜及酒、酱油、鲜汤、红油适量。
2、制法是先煸葱、姜、蒜和豆瓣酱，再调和其他味料。后者比例为白胡椒粉0.8g，醋6g，葱花香菜末6g，麻油少许。前者特点是酸辣而香，微有甜味，后者酸辣爽口，上口咸酸，下咽时始觉辣味。用于炒爆菜如酸辣鱿鱼卷、酸辣鱼片；烩菜如酸辣汤、酸辣烩鸡血等。
3、辣味的食物，爱的人会觉的非常好吃，又香有刺激，但是接受不了的人就真的一点都不吃。其实吃辣是很有好处的，比如辣椒，经常进食辣椒可以有效延缓动脉粥样硬化的发展及血液中脂蛋白的氧化。 人们会认为，经常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃溃疡。但事实刚好相反。辣椒素不但不会引起胃酸分泌的增加，反而会抑制胃酸的分泌，刺激碱性黏液的分泌，有助于预防和治疗胃溃疡。

参考链接：http://baike.baidu.com/link?url=PwcVpmD5K3P7I02CeSfuekmC3CxJItqgmS5s4qR09gjTru0RdxG9P5BUW2RXyUfWEs-IjBjij9RbbfZA-UHgmq

西红柿+泡椒+大蒜瓣+姜丝 恩 用这些来烹制就会味道不错了

咸菜加红辣椒

有专门的酸菜鱼的佐料（名字就叫酸菜鱼，像咸菜一样），买来放进去就行了。
自己做的话，我觉得加酸菜、醋、辣椒就差不多了吧。

泡山椒煮汤后就是酸辣味的；辣椒油与醋也是。

酸菜+辣椒(泡椒)+少量麻椒