《最后一课》中的收尾都有提到普鲁士士兵，有什么作用

这两处是对社会环境的描写，交代故事发生的时代背景。
“窗外又传来普鲁士兵的号声——他们已经收操了..."暗示着德语将代替法语。

表现祖国被侵占的悲愤和抵抗到底的情绪

作用：说明阿尔萨斯已经被敌军占领了。