UC知道求四川油炸麻辣串调料的配方。不胜感激！
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/22 02:52:51
本人想开个四川油炸麻辣串的摊位，以养家糊口，现在苦于没有其调料的配方（就是把串炸出来后抹在上面的调料）。不胜感激！
本人生活困难，看到路边的油炸麻辣串（油炸而非涮的那种）5毛一串素的1元一串荤的，就是把油菜、人造肉、素鸡、猪肉、牛肉（看起来是经过处理的，表面干干的且发黄）、鹌鹑蛋等串成串放在油锅里炸，出锅后抹上调料（两种：一种辣的，一种不辣的），辣的调料摸上后发红，不辣的摸上后发黄，两中看上去都有很多油。现在为养家糊口想摆这么一个摊位，但是苦于没有调料的制作方法无法开张，跪求牛肉（上述那种）的腌制方法和两种（辣的和五香的）调料的制作方法。本人代一家老小向你表示深深的感激！祝好人一生平安！qq181926181
强力说明我需要油炸麻辣串（炸串）而非用水煮的麻辣烫！感激不尽！
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川味麻辣烫的制作方法
原料：一般可以速熟的食物，都可用来制作麻辣烫，荤菜可选择兔腰、毛肚、鳝鱼、环喉、午餐肉、鸭肠、鹌鹑蛋等。素菜可选择藕片、莴笋、冬瓜、香菇、豆腐干、白菜、花菜、青菜。根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减。
调料：鲜汤1500克， 牛油、辣椒面各250克，郫县豆瓣酱150克，油、盐各100克， 永川豆豉50克，干辣椒30克， 醪糟汁、绍酒各20克， 冰糖、姜、草果、桂皮、排草、白菌各10克，花椒5克， 胡椒2克。
制作：①制汤。炒锅置旺火上， 下油烧到6成热后，下郫县豆瓣酱，速放入姜、花椒炒香，下鲜汤。再放入制成蓉的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、盐、胡椒粉、干辣椒、草果等作料。煮开后，除去泡沫即成。②制主料。将兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、环喉切成4厘米见方；午餐肉切成4厘米见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将原料串成约三四十克一串③烫制。汤锅置旺火上，使之保持微沸，将各类原料放入烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。④蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和盐的盘内。根据自己的口味蘸食。