妻子动不动就说砍我，是不是能构成恐吓？

夫妻之间的玩笑话吧，不要那么当真吧！

面对她说要砍你这种情况，你考虑的不是你自己是否做了对不起她的事、你们之间是否存在误会……而是考虑在法律上能不能惩罚她。
看来你们两个之间感情破裂，并且你也没有想修复的打算吧！