馒头发酵后会比没发酵前的面粉重量重吗？发酵过头会怎么样？我可以不用发酵粉，改用苏打吗？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/27 05:33:02

酵母发酵的面团重量会减轻。一些糖份会被分解成二氧化碳和酒精。

发酵过头会变酸，但是用速效酵母，24小时内基本不会有什么酸味。

可以用泡打粉，超市有售，和小苏打在一起。它是中性的膨胀剂，可以直接使用。

小苏打是碱性的，要用在酸性的面团里。直接用，味道会不好，面还会发黄。

发酵后会比干面重。发酵过头面会酸，

是的，变酸