日本曲酸事件是怎么回事

曲酸
　　开放分类： 食品、生物学、医药

　　曲酸 kojic acid

　　曲霉属特有的糖发酵产物。在PH2—4、温度30℃左右、糖浓度15—35％的条件下生成。溶于水、乙醇，能将费林氏液、氨性硝酸银还原，在FeCl3中呈紫色。可能是从葡萄糖及其他糖类直接或经由丙糖生成。具有抗菌性，对鼷鼠显示毒性。

　　曲酸存在于酱油、豆瓣酱、酒类的酿造中，在许多以曲霉发酵的发酵产品中都可以检测到曲酸的存在。

　　曲酸有很多用途，如可做生产食品增香剂麦芽酚和乙基麦芽酚的原料；用于生产头孢类抗生素的中间体；用作对人畜无毒、无公害的杀虫剂用于农药；用作叶面肥施于农作物；用作铁分析试剂、胶片去斑剂等。但目前最热门与最有前景的用途是在化妆品与食品两方面。

　　虽然曲酸是从传统发酵产品中发现的，但高浓度的曲酸仍有一定的细胞毒性，比如能抑制许多细菌的生长及杀死活游离细胞等。但各国学者的关于曲酸毒性实验结果证明，曲酸用于医疗与食品是安全的。曲酸可以清除人体内的自由基，增强白细胞活力等作用，有利于人体健康。

　　日本三省制药公司生产的曲酸已于1988年由厚生省批准作为增白剂添加到食品与化妆品中。近年来日本出现大量关于曲酸应用的专利报道。

　　历来，食品防腐上都用山梨酸与苯甲酸（安息香酸）及其盐类，但此类防腐剂对肌体有一定的变异作用，所以在食品添加剂中受到使用量的限制，如山梨酸允许用量为0．2％，这个浓度在很多情况下都不能取得很好的效果。另外一些如醋酸盐、丙酸盐等防腐剂因为对食品风味有影响也不能添加至理想浓度。再如一些水产制品与腌制品中，常规防腐剂在其添加量上很难起到好的效果，因而需要一种更为理想的防腐剂。

　　曲酸与目前在食品添加剂方面广泛使用的苯甲酸、山梨酸及其盐类相比有以下优点：易溶于水，解决了山梨酸与苯甲酸等防腐剂需要有机溶剂溶解后再加入食品的问题；不为细菌所利用，具有更强更广泛的抗菌力，而山梨酸抗菌力弱，易为细菌所利用，只能在无菌时加入才起作用；热稳定，可与食品共同加热灭菌，而山梨酸受热易挥发；pH值对曲酸抗菌力无明显影响，而山梨酸与苯甲酸钠等随pH值增大而抗菌力减弱；曲酸对人无刺激性，并可抑制亚硝