怎么用经济学来解释 一口价和讨价还价 他们存在的基础是什么？

我这其实不能算作回答，只是提供一些(英文)信息罢了。

一口价在学术上可以称为posted price, 而讨价还价为bargaining. 所以呢：
http://scholar.google.com/scholar?hl=en&lr=&q=bargaining+%22posted+price%22
建议看看王老师的这篇文章:
Wang, Ruqu (1995), "Bargaining versus Posted-Price Selling," European Economic Review, 39 (9), 1747-1764.

注：你所说的一口价并非指拍卖中的一口价，对不对？（如果对拍卖中的一口价也感兴趣，可以查阅近几年来研究网上拍卖一口价的论文。）
http://scholar.google.com/scholar?hl=en&lr=&q=%22buy+it+now%22+OR+%22fixed+price%22++eBay

什么是一口价
一口价格属于拍卖的一种竞价方式，拍卖也称竞买，资本主义制度一种买卖方式”，这是79年版本辞海中的解释，相隔十年以后出了第二版，上面是这样说的：“拍卖也称竞买，商业中的一种买卖方式，卖方把商品买给出价最高的人”，应该说这是一大进步，是改革开发的结果。拍卖品是不是都是处理商品，现在外面很多拆房子，换季拍卖等，实质上是一种大甩卖、贱卖，我们所说的拍卖是一种高档次的行为，不是削价处理，价格是不固定的，必须要有二个以上的买主，要有竞争，价高者得，没有这三个条件的