炒鸡蛋时如何炒的又大?又漂亮?到底应不应该放盐?放味精?

鸡蛋里面绝对不能放味精,鸡蛋和味精放在一起为由化学反应,长期对身体不好.可以放盐,这样盐会融化在鸡蛋中,吃的时候不会吃到盐粒.
鸡蛋炒得大的关键在打鸡蛋的程度和油温,鸡蛋一定要打匀,最好打吃泡,实在没时间,只要也要打得看不出有明显的蛋黄物质.
油温要较热,绝对不能在冷油或较冷的时候放入,这样没等鸡蛋发胀,就因为时间过长,破坏了其中的细胞组织,不易发胀,就会变得小,而且锅里一面容易变焦.
在鸡蛋没有成行之前不要用铲勺搅拌,这样同样会破化鸡蛋细胞组织,不易发胀.最好是用滑锅的方式,等定型后,再用铲勺弄成大块,少许翻一下就可装盘了.

油其实不用放很多，主要是要打均匀。稍微加点清水进去，比较嫩。
在炒的时候，最好使用平底锅，把油均匀撒在锅中，调好的蛋首先到在中心，然后匀速用力，使中心不平整的蛋液慢慢在锅中铺开。
这个时候特别主要不要留空隙。
待一面煎到差不多时，用铲轻轻翻起，再翻身。为了不弄破，可以用两只平铲帮忙。
基本是这样，主要还是平时练习。炒鸡蛋说简单也简单，但学问还是挺多的。
加什么调味主要看个人口味。可加可不加，本人比较倾向不加，原味的好吃点。

我可以告诉你鸡蛋和味精相克的，不管你是炒、还是其它做法,最好不要放。是没煎好,煎的时候有一点要记住是热锅冷油煎！

在一楼的基础上，再补充几句：
打的时候放约五分之一的水，这样炒出的蛋较松软，一定要等到锅 较热后再放油，略烧一会儿倒进鸡蛋，慢慢翻动，略炒片刻即可。油适量多放不易粘锅，盐少放，放味精有画蛇添足的感觉，味道不如原味的好，这样炒出的蛋金黄松软，好吃好看。

炒鸡蛋一定要把锅先烧热.然后再加油.可以加一点点盐.不要加味精.因为鸡蛋本身就含有大量谷氨酸钠.打鸡蛋时可少量加点水。这样摊出来的鸡蛋松软鲜嫩。

炒鸡蛋时放一点白酒，炒出的鸡蛋就很松软，另外不要放味精，但盐是要放的。