请教鸡珍的使用方法

脆辣鸡珍

材料：

鸡珍5个，青辣椒2个，干红辣椒少许，姜丝，蒜末，料酒一小匙，盐，鸡精，生抽一小匙，生粉。

做法：

1、将鸡珍切花，青辣椒切块，干红辣椒切小段；

2、将鸡珍加生粉、盐、料酒拌匀静置15分钟，后放入开水中过水捞起冲冷水直至凉透（这样鸡珍会非常爽脆）；

3、油锅烧热后加入蒜末和姜丝爆香，放鸡珍爆炒2分钟后加入青辣椒和干红辣椒，加盐，鸡精，喷少许料酒，最后加生抽少许即可出锅。

PS：鸡珍过水后一定要用凉水冲至冷透，才能保持爽脆口感。

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蚝油辣鸡珍

原料：
鸡珍、杭椒、姜片、几粒花椒、随意搭配蔬菜，几粒蒜、蚝油
做法：
鸡珍焯水后过凉水，保持脆感，切片待用；
姜切丝、蒜切片、杭椒和配菜分别解刀；
烧油爆香姜片、蒜片和花椒，依次放入鸡珍，红萝卜和杭椒，翻炒几分钟，浇入两汤勺蚝油，滴几滴美极，翻炒均匀即可。