花生大豆经过压砸后蛋白质会流走吗？

你好！

花生大豆经过压砸后蛋白质不会流失！
但是，大豆中的蛋白质结构会发生变化。
因为，大豆中的蛋白质分子受物理作用如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等作用，化学作用如稀酸、稀碱、尿素、表面活性剂、重金属以及酶的作用，都能引起分子立体结构部分破坏，使其性状和天然蛋白质不同,此变化称为蛋白质变性,变性而产生的蛋白称变性蛋白质。

蛋白质变性后其生物活性会全部或部分丧失,但其被消化性增加、易于吸收利用。食品中所含蛋白质经加热烹调即发生变性成为容易消化吸收的变性蛋白质，同时还产生香味，增加食欲，也有利于消化吸收。

因此，虽然大豆中的蛋白质结构发生了变化，但是营养价值没有改变或者丢失。

谢谢！

只是单纯的压砸而没有经过其它烹饪方面的处理的话就不会流失

不会的，经高温后才会分解变质，或者化学添加剂的加入

不会的。