什么是微生物的代谢产物？

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http://www.foodmate.net/topic/111/13863.html
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利用微生物的代谢产物可以生产十分丰富的食品。

1 、发酵生产食醋

食醋是人们日常生活所必需的调味品，也是最古老的利用微生物生产的食品之一。食醋生产是利用醋酸菌在充分供氧的条件下将乙醇氧化为醋酸。反应式为：
CH 3 COOH+H 2 O 能用于食醋生产的醋酸菌有纹膜醋酸菌（ Acetobacter aceti ）、许氏醋酸菌 ( A. schutzenbachii ) 、恶臭醋酸菌 ( A. rancens ) 和巴氏醋酸菌 ( A. pasteurianus ) 等。不同原料还需加入不同的微生物。以淀粉为原料时加入霉菌和酵母菌，糖类为原料时加入酵母菌。获得风味迥异的食醋品种。我国名优食醋有镇江香醋、山西陈醋、江浙玫瑰醋、四川麸醋等。

2 ．酒类：酒类的发酵生产主要是利用酵母菌在厌氧条件下将葡萄糖发酵为酒精的过程。不同酒类的发酵工艺不同：

不同的酒类酿造所选用的酵母菌不同。所选用的原料、水质、甚至环境都会影响酒类的品质和风味。纯净的矿泉水往往较河水和自来水好。有人发现，贵州茅台酒之所以具有其独特的芬芳风味，与其酿酒厂环境中存在的微生物区系有关。

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