如何蒸好馒头

如何蒸好馒头
怎样把馒头蒸制得既松软、又有筋力？
窍门如下：
1、夏季用冷水和面，冬季用温水和面，冬季和面、发面应比夏季提前1～2小时,和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍，促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分，表成的面筋真心性好。和好的面团要保持一定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时，要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状，有许多小也，说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大，说明酵发得越老，甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮，要经过饧面。冬季饧面约15～20他钟，夏季则短些。馒头上笼时，锅内的水必须大开，10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。你要是蒸出来的馒头有点黄，就喷点白醋，那就不会黄了。

用自发面蒸馒头
1.用温水和面, 边加水边搅拌,一次别加多了,需加入适量干酵母(1%左右)用水溶开放入面,或成面团，喜欢的话放点牛奶也行.把面要揉头.
2.揉好盖上白布单,放在一个温暖的地方醒1个小时.
3.醒好后把面抠出来,记得面板子上要先铺面粉要不粘上手了,在面板揉好后用刀切成小块,小块揉成圆的再在面板上醒10分钟.
4.放在锅里,记住用自发粉蒸馒头，馒头要在水冷的时候就放入锅中.水开后蒸20分钟馒头就蒸好了,快吃吧!

温水和面 加哮母粉 泡打粉 白糖 少量的盐
充分的发哮