为什么肉汤凉得较开水慢

肉汤表面有油，隔绝一部分热。

因为肉汤表面浮着一层油起到了保温的作用

上面有油,水分蒸发受阻,带不走热量,所以就凉得比较慢了.

肉汤表面与汤汁和脂肪混在一起，形成一层油膜，不利于对流散热，所以比开水凉的慢，还有喝热汤的时候表面有油不容易察觉热度，注意避免烫伤！

表层有油``保温``
不易蒸发