为什么肉蒸的嫩,煮的老

正的肉细胞没有破 包含水分 所有嫩
煮的话 细胞大部分都破裂了 水分相对少所以吃起来感觉老 营养也跑掉了

如果煮的老，试试在煮的时候，放些山楂片进去，肉就不会老了。山楂片超市里就有卖的。

煮肉不要放冷水

很简单啊。蒸的有水蒸气，和食物混合，自然是嫩的，煮的话，是在水里，食物和水一起在蒸发。

水份吧,煮把水份都煮出来了,蒸的不会

小火煮也不会老的。