袋装真空酸菜 能用山梨酸钾做防腐剂吗 用量多少

一包小小的“酸菜鲜”可以让整堆的酸菜不发生腐烂，然而人如果长期食用，就会使肝脏和造血功能受到损害。

进入冬季，这些“防腐剂酸菜”，在沈阳众多市场上销售得还挺火。

11月12日，记者在位于铁西区的盛发蔬菜批发市场发现，因为已经进入冬季，这里的酸菜生意异常红火。

记者与一位姓郑的商贩聊天得知，她卖的酸菜都是自己家腌制的，每天卖个几千公斤没问题。

郑告诉记者，添加“酸菜鲜”是保证酸菜不腐烂的办法之一，当记者追问“酸菜鲜”会不会吃出问题时，郑信誓旦旦地表示：“你放心，肯定不会有问题。”

为了查找到酸菜的“出生地”，记者索要了郑的电话。她还告诉记者，腌好的酸菜都在长白那儿，如果需要的话

山梨酸及钾盐在酱油、酱制品和腌菜中的应用。
（1）酱油：
按照0．01％的比例添加山梨酸，在高温季节放置70天，可以使酱油
不发生长霉变质的问题。
（2）酱类制品：由于这类食品比较黏
稠，山梨酸在其中不易均匀分散。用户可以在产品灌装之前，在加热
的情况下，加入相应浓度的山梨酸溶液。
（3）酱油腌菜：可将山梨
酸溶解于冰醋酸之中，然后加入腌菜内，添加量在1．0克／千克之内，
并将pH值控制在4．0—4．5之间。
（4）酒糟腌菜：可以先将山梨酸
溶解于乙醇、烧酒或者料酒中，然后加入腌菜内，添加量为0．75—1
克／千克。
（5）醋腌菜：将山梨酸直接加入到物料之中，添加量为0
．5克／千克。
（6）腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜：可以在含有食盐
的醋中加入适量的山梨酸钾（按照食盐的0．1％的量添加）。为了防
止腌菜盐水发生混浊现象，可以先将食盐、香料和山梨酸钾溶解于水
中，然后添加醋。
（7）泡菜：山梨酸钾的用量为0．05％—0．07％。
先将山梨酸钾与食盐混合均匀，然后投放到泡菜之中。