兰州拉面的做法

兰州牛肉拉面的做法

1.和面
最好加一点盐。

2.醒面。
擀成面饼，两面抹油。然后扣在容器下。每隔几分钟重复一次，一般要重复10遍左右，一直到你把面饼拉一下它不会缩回去，

3.切牛肉。

最好带筋的肉，出油。切成薄片或正方体小块。

4.煮汤。
最好用一个小布袋，把调料包起来，这样锅底不剩料。
包起来的调料有，草果，桂皮（少），花椒。中国超市有的卖
和生肉一起煮。
我用的是国内的那种现成的已经用小袋包好的卤料

之后除去血沫，一定要除得很干净，不能换汤，要保留原汤。
然后放白胡椒，很多，像平时炖肉放盐一样，很多，很多。盐是在最后放

5.油泼辣子。

在超市买辣椒面，不是粉状的那种，还带一点辣椒籽。
把油在火上烧，油好之后放在一遍稍微一凉，浇在辣椒面上，搅拌。

至少要看到辣椒面上有1cm深的油。

6.拉面。

擀成面饼，然后切成一条一条的长条，然后拉！

用力要均匀！

7.出锅。

预先准备好的香菜
先捞面，再搅汤！最好碗大一些，能让面飘在汤里

撒上香菜，在泼上有辣椒，最好辣椒油多一些。

上面的大哥 你看过正宗的兰州拉面是怎么制作的吗？

不要拿烹饪书上的来糊弄人

最基本的面的选择你都没说

就面的质地来说

北方的面在自然条件下不适合做兰州拉面

因为面的筋性太强

需要加入降低筋性的食用添加剂

和面加盐然后加油

一、选面
一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉。不宜选择陈面,更不宜选择虫蛀、鼠咬、霉变的污染面粉，因为这种面粉不但不符合卫生标准，其内所含的蛋白质分子，在蛋白酶（由于污染等原因，蛋白酶的活性增强）的作用下，蛋白质分子分解成氨