持有至到期投资，如果是到期一次还本付息的情况下，如何计算摊余成本 ？

不考虑。
持有至到期投资，如果是到期一次还本付息的情况下，在确认实际利息时：借：持有至到期投资——应计利息（面值×票面利率）
借（或贷）：持有至到期投资——利息调整（差额）
贷：投资收益（摊余成本×实际利率）
计算摊余成本时，只考虑“持有至到期投资——利息调整”，不考虑“持有至到期投资——应计利息”。