拉丝红薯怎么做，主要是糖的温度，再就是什么时候可以放红薯。

用看的不太好判断，你先搅动糖，都融化后，在颜色红棕色吧，不要太深又可能就快要糊了。那时候先放一个炸好的红薯放进去，滚糖，看包不包得住，那如果出现包住的现象时，马上倒入所有的红薯，滚好糖就ok啦。这样试试看吧。我也使屡次看不好糖的程度，这样试着做的。还不错。

炒糖分为干炒、水炒、油炒、油水混合炒。其中干炒、油炒速度快，水炒、混合炒对初学者来说成功几率高，出丝以混合炒最长。白糖与原料的比例为1：2，将糖放入锅内加热，用勺不停地搅动，随着温度升高，锅内的糖粒逐步凝集抱团，形成筷子头大小的颗粒。随着温度的进一步升高，糖粒逐步分解熔化，呈糖液与糖粒混合状，直至全部熔为琥珀色糖液。这时糖液的温度约为186度，是拔丝的最好时机。

看到糖水冒泡就可以下红薯了