劳动合同法出台后，如何向应届毕业生收违约金？

只要在签订劳动合同时在附件中明确注明帮助学生办理落户，学生一旦违约需要支付多少手续费或培训费并让本人签字认可就行，前提是费用必须合理，别漫天要价。

或者你可以这样，不要在应届毕业生一进公司就帮他们办理北京户口，你可以跟他们约定说在公司服务连续满两年或者几年，可以向公司申请办理北京户口。这样的话，就算办好户口那个人就走了，公司至少有了他两年的服务期，我想北京户口应该也是极难办理的，并不是个人说办就能办的，而公司办理有可能相对而言容易些，但具体情况是否如此我不太清楚，我并不是北京人，我只是参照我所在城市的情况而已。
向上面说的那种也可以，就是不要说是违约金，而说是手续费，当然你如果要他们支付手续费的话，必须要保留所有的相关发票何证明。