食品卫生关于面条的监测

3.1 规格
长度 180;200;220;240mm(±8mm)
厚度 0.6——1.4mm
宽度 0.8——10.0mm
3.2 净重偏差≤ ±2.0%
3.3 感官要求
3.3.1 色泽：正常,均匀一致。
3.3.2 气味：正常,无酸味、霉味及其它异味。
3.3.3 烹调性：煮熟后口感不粘,不牙碜,柔软爽口。
3.4 理化指标
理化指标应符合表 1 的要求。
表 1
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等级 │ │
│ 一 级 品 │ 二 级 品
项目 │ │
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水分,% │ ≤ 14.5
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酸度 │ ≤ 4.0
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│ ≤ 8.0 │ ≤ 15.0
不整齐度,% │ │
│(其中自然断条率≤3.0) │(其中自然断条率≤8.0)
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弯曲折断率,% │ ≤ 5.0 │ ≤ 15.0
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