怎么才能蒸出又老又硬又有小孔的鸡蛋羹！！！

明白了，楼主的喜好跟我差不多，那我就讲点经验吧。

照理说，这样的蛋羹不是很标准，曾经有一位大厨告诉我，要煮出标准的蛋羹，有这么几个重要的地方，一是蛋液要搅匀至少要用筷子搅拌200下，二是水与蛋汁的比例，如果是洋鸡蛋，比例是3：1，如果是土鸡蛋，比例是4：1，蒸的时间其实只要15分钟就绝对够了。那样蒸出来的蛋羹就是又滑又嫩的。

但是楼主喜欢的，就不是这种标准的，反而是不太好的。但是没关系，有的人就是喜欢煮得老点的东西，我也是。那我的经验就是：一，蛋液不要搅太匀，搅个100来下，或者几十下就可以了，这样蒸出来的蛋羹，有的还保留了蛋白的部分；二，水不要放太多，按标准的比例酌情减少半分左右，也不能减得太少，就太硬了；三，蒸的时间在20-30分钟左右，用小火蒸，虽然听起来时间长了些，但蒸出来的鸡蛋就是有小孔的了！

楼主可以试试。

天啊
请问你是想做给谁吃的？
两大要素
一水放少些
二打蛋省事些不要打太均匀就好

老硬嘛多放蛋少放水,或者还可加些生粉
有孔只要不放开水放冷水去蒸,而且要蒸久点就可以了!

呃……少放水，多蒸会

话说我爸第一次做就做成这样了

对啊,少放水就可以了,很简单的
然后就是蒸的时间长一点

建议使用微波炉蒸，想不成那样都难，记得用热水，要不得十几分钟呢
顺便说一下，你老公的爱好还真独特，小弟佩服