西餐店里做蔬菜沙拉用的沙拉酱怎么做？

自制沙拉酱

主料

蛋黄1个    糖粉25克    

色拉油67克    色拉油158克    

白醋25克   

自制沙拉酱的做法步骤

1. 蛋黄打入碗里，加糖粉。用打蛋器打发。打发到蛋黄的体积膨胀，颜色变浅，呈浓稠状。此时，加入少许的色拉油，并用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

2. 继续少量的加入油。每次加入的油一定不能太多，边加入边用打蛋器搅拌。随着油一点点的加入，蛋黄不但没有变稀，反而会变得越来越浓稠。直至加完67克色拉油，这时的酱比较浓、颜色也比较深了。

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