请教高手，咸鱼炒饭做法，还有心得。

会吃之人留步，谢了。
我等啊等........我等啊等........我等啊等........我等啊等........我等啊等........我等啊等........我等啊等........

将咸鱼手撕成丝，切丁。或是直接切丁然后洗净，再锅中入油。
放蒜，有香后，放入香菇丁，胡萝卜丁，放入鱼丁。扁炒后放入饭，翻炒要均匀，在炒当中放入少许的料酒，香汽扑面而来。再翻炒，至饭热为止（这里所说为冷饭，也可一点一点的加点小水炒，只要一点点哦，只要保存不焦就好）最后撒上葱花。上菜喽。
说的我都想吃了。这道菜现在都有两年没做了，唉好想再去当厨师呀。
呵呵
你说的心得就是一定不能让饭焦了，酒店的火，你就离开火一会就行了，家里的就一会喷一小滴水一会喷一小滴水

咸鱼用问水泡一下,泡去多余的盐份

然后改刀切小块

炒锅上火,放少许油,葱花呛锅,放沙茶酱,蚝油,鸡精,盐,少许糖,少许清汤,煮开了,加入咸鱼,青豆,煮出鱼味收汁,加入隔夜的米饭,翻炒,边翻炒边加入料酒(别一次加,一点点的加),炒到米粒不粘,酱料均匀即可出锅..

撒上少许香葱...

口水啊...

咸鱼炒饭-----咸鱼炒饭
炒饭是中国料理的基础，虽然简单但要做的好吃不容易，建议读者在家料理时，可先将煮好的饭先取出放入平盘中，稍稍翻平并吹凉，可降低饭中的水气，在炒时才可膨松不结团。

材料：
(一) 咸鱼………四两 (三)青豆仁…………1/2杯
虾仁………六两 洋菇或草菇……1/2杯
油…………1/2杯 葱………………1/2杯

(二) (四)
太白粉…..3/4大匙 饭……………….6杯
蛋白……..1/2个 味精、白胡椒……各少许
料酒 ……..1小匙
盐……… ..1/4小匙

作法:
A: 虾仁处理好，去水份,依序放入(二)料拌匀，下锅前可再拌入1匙油，炒时较容易散开。
B: 锅子烧热至冒白烟时，加入油将整个锅子都用油润过后 烧热，放入虾仁翻炒至熟，捞出。再加2大匙油，放入咸鱼两面煎黄，捞出剔除鱼骨，磨碎备用。

C:加油3大匙烧热，大火先爆香葱，再入(三)料略炒，续入咸鱼、虾仁及(四)料，全部用小火拌炒约三-五分钟，让炒饭不结团并膨松即可食之。