怎样抑制大蒜发芽？

最好少买点！你可以把蒜串起来挂在通风阴凉处，吃时去揪揪可以了！

大蒜贮藏技术

大蒜为百合科葱属植物蒜。原产于亚洲西部，我国早在2000多年前就开始种植。大蒜被称为土里长出的“青霉素”，除含有常规的营养成分外，还有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素，对多种球菌、杆菌、霉菌、真菌、病毒、阿米巴原虫，阴道滴虫和蛲虫等都有抑制和杀灭作用。它是人类日常生活中不可缺少的调味品，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥作用。特别是在凉拌菜中，即可增味，又可杀菌。

一、贮藏特性

大蒜具有明显的休眠期，一般为2--3个月。在休眠期过后，设法创造适宜休眠的环境条件，达到抑制幼芽萌发生长和腐烂的目的，是大蒜贮藏的关键。北方大蒜可忍受-7℃低温，高于5℃易萌芽，高于10℃易腐烂；空气相对湿度超过85％时，大蒜容易生根；贮藏环境中氧气的浓度在不低于2％的情况下，愈低抑制发芽的效果愈明显；大蒜能耐高浓度的二氧化碳，二氧化碳浓度在12--16％间有较好的贮藏效果。

二、采收及采后处理

适时收获是贮藏大蒜的重要条件。大蒜成熟时处部鳞片逐渐干枯成膜，能防止内部水分蒸发，隔绝外部水分进入，具有耐热、耐干的特性，有利于休眠；收获过晚大蒜的鳞片容易开裂，并促使小芽萌动生长，对贮藏不利；收获过早成熟度不够，产量低，贮藏损耗大。

采收后的大蒜，要选择蒜瓣肥大、色泽洁白、无病斑、无机械损伤的进行贮藏。剔除发黄、发软、腐烂的蒜瓣。然后及时给予高温干燥的条件，使叶鞘、鳞片充分干燥失水，促使蒜头迅速进入休眠期。这个过程也叫预藏。是大蒜任何一种贮藏方式必不可少的环节。预藏环境条件为：30℃以上的高温，50--60％的空气相对湿度。

三、贮藏病害

(一)非侵染性病害。1．生根。即须根在贮藏期间从鳞茎底部长出，使蒜头重量减轻并提高腐烂率。一般认为是贮藏环境中湿度过高引起的。

2．萌芽。度过休眠期的大蒜遇有高温高湿的环境条件使萌芽生长，萌芽时养分向生长点转移，大蒜鳞茎发软中空，品质下降，甚至不能食用。贮藏环境中的高温是引起萌芽的主要因素，湿度影响很小。所以在贮藏过程中避免高温或在休眠结束前用r射线照射，可以抑制鳞茎萌芽。