炒出来的肉为什么总是有股味？

肉有腥味儿还食肉的问题，很多很新鲜的也是如此，别管炒的软硬。
楼上说的对，你的炒发在生活中有很多是这样，其实这样的烹制方法不是很妥当，肉不能炒时间久了，而且油温不能太高，如果不知道油温可以在油里放几粒花椒，花椒在油里开始聚集时放入肉丝再炒，佐料 然后把焯过的芹菜倒入翻炒即可~
祝你愉快~

怎么能泡在料汁里面呢，淀粉是为了锁住食物味道和水分的，料酒是去腥的，淀粉放到料酒里就等于是把料酒提出来的腥味给锁住了，炒出来的菜没有腥味才怪……

正确的做法如下：

1.将猪肥瘦肉批切成薄片，再将肉片切成丝状；芹菜摘去叶，削去根，洗净后切成段。
2.将芹菜段放入沸水中氽一下，随即取出浸放在流动的冷水中过凉，捞起沥水，待用。
3.将炒锅置于中火加热，放入食油烧至六成热时，推入肉丝煸炒至泛白，拨放锅边，放入甜面酱烧熟，再与肉丝混炒，加入酱油翻炒，倒入芹菜，颠翻炒锅即可起锅装盘上餐桌。

只要把嫩肉粉去掉，其它的料都要，醒个5分钟就在锅里放底油，用大火把油烧热，再倒放肉翻炒，再放芹菜（最好用青椒）。炒几下加少量水，冒大气就加点味精起锅。

如果肉是雪藏的，解冻以后加少许新鲜柠檬汁就可去味。

料酒的味道。