酱发酸 几个原因

如果是咸味为主的 虽然盐度大到一定程度 可以抑制微生物生长 但是 时间长了 也会酸 短时间发酸 可能酱不是很纯 其他原料比较多 其他味型地 感觉坏了很正常 微生物分解蛋白质??发酸??见笑

您好，酱发酸的原因：

1. 没有密封好，是外界空气中的细菌进入发生质变

  2.  容器没有消毒干净，残留细菌。

 3.  酱本身杀菌不彻底。

 4.  酱发酵过程中产生的酸。

酱
开放分类： 调味品、中药、中医

酱
(《别录》)

【来源】系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。

【化学成分】酱以大豆或面粉为主要原料，每100克酱的一般化学组成如下：

一豆瓣酱：水分39克，蛋白质20.9克，脂肪11.2克，碳水化物2克，灰分24.9克，钙245毫克，磷174毫克，铁16.1毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.78毫克，尼克酸2.1毫克。

二甜面酱：水分47克，蛋白质5.8克，脂肪1.2克，碳水化物37克，灰分6.3克，钙32毫克，磷104毫克，铁5.7毫克。

【成分】酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18%脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。

【性味】咸，寒。①《别录》："味咸酸，冷利。" ②宁原《食鉴本草》："味威甘，平，无毒。"③《纲目》："面酱咸；豆酱甜；酱豆油、大麦酱、麸酱皆咸甘。&quo