没有味精的古代,怎么做川菜

味精，鸡精的味觉来源是一种叫谷氨酸的物质，现在常用化学的方法获取，而古人们是用特殊的腌制，发酵而获得，比如甜面酱，酱油，豆瓣一类的；还有如前所说的蘑菇，鸡汤等动植物中本来也含有一些味素，在长期的烹调实践中总结积累了很多经验，所以不用味精鸡精也能做出鲜美的食物，只是现在人们常用它们来代替传统的调味料罢了。

味精、鸡精
这些东西是工业发达的产物.

咱们今天之所以能见到这些新生成品,是因为科技发达,提炼技术等的发展,从众多原料中提炼适当的比例再加一配合,才得到味精、鸡精的.

而在古代,这些东西也是可以配置的,只是名字不是味精、鸡精而已,呵呵.

回答完毕!

呵呵，我现在做菜都不放这些精的，因为多吃没好处，还不如食物来得纯正，一般做菜时会加香菇或磨菇或鸡汤或肉汤，另外在做菜时加盐加糖的，试试，很鲜美的。

用盐代替。

高汤