谁知道川菜的口水鸡怎么做啊？

口水鸡
乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。
麻辣鱼

菜谱名称 口水鸡
所属菜系 川菜
所属类型 中厨靓菜
基本特点 麻辣鲜香嫩爽
基本材料 乌皮土仔公鸡1000克，花椒油10克，白糖10克，芝麻酱10克，姜蒜汁30克，麻油30克，葱花10克，料酒30克，熟白芝麻20克，熟油辣椒50克，红酱油10克，熟花生末25克，醋10克，味精25克。

用料：制作方法：

1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

随便什么鸡都可以啦，不过仔公鸡最好，先氽水，然后煮，一般要加姜，花椒，酒（白酒也行，一点点），如果吃得耙，就煮1个小时，如果吃得嫩，就刚熟就好啦
然后就是切好，放在盘子里（汤就不用了，可以煮其他东西吃，哈哈，充分利用）
佐料里肯定要用花生，必须是炒好的花生，然后碾成碎粒，我喜欢放很多花生，哈哈
其他的就是酱油（两茶勺吧），姜末，蒜末（自己看着办咯），油辣子（自己做不来也可以用老干妈之类的代替），糖（如果觉得咸可以多放点糖），醋（自己看着办，我喜欢放很多），味精（川菜味精放得很重，自己做也可以少放点，吃多了容易变傻哦~），麻油（