想做虾球，倒底怎么挂浆啊？

虾仁改下刀 用干净毛巾擦干水分，加入鸡蛋清 .淀粉，一起搅均匀，只要能挂住不流太多浆，也不要太干就可以， 油温3--4成 下锅就行，很好的 然后同菠萝一起做就可以了

用面粉加点冷水调至酸奶样,再加一点点小苏打一起调均就可以了 .

1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；

2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；

3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]

4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；

5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；

6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。

特色：
福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。

祝你成功