白展鸡的配料

你好！

白斩鸡的配料有二套，一是粤菜的白斩鸡，另一个是闽菜的白斩鸡（也叫白切鸡）

白斩鸡始创于粤菜，后来又有了闽菜的白斩鸡（也叫白切鸡）。

一： 粤菜的白斩鸡的配料：

这道粤菜的配料讲究的是以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。
特点是：皮爽肉滑，清淡鲜美。

它的配料情况如下：

主料： 嫩公鸡一只
辅料：姜茸5克，葱白丝5克
调料：精盐0.5克，花生油6克

如图: 粤菜白斩鸡：
http://www.heiyo.net/uploadpic/1052/20070909112840.jpg

二： 闽菜的白斩鸡（白切鸡）配料情况：

主料：净仔公鸡1只，葱100克，鲜姜40克。
辅料： 黄酒1汤匙，香油1茶匙，精盐少许，味精少许，花椒20粒。

如图： 闽菜的白斩鸡
http://image.poco.cn/mypoco/myphoto/20070514/320646920070514223359055_640.jpg

谢谢~~

白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。

〖主料〗：嫩公鸡一只