自制酒酿为什么酸辣有余甜度不足？

来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/29 05:10:08
用的是蜜蜂牌的酒药
先泡米后蒸，关火后放到手摸温温的，
拌入酒药
放在密封的保鲜盒里
转入电热毯保温
48小时没什么明显的味道，有出水
60小时显得酸辣，甜度不足
请问高手，哪里做的不对？

产生酸味是因为没有密封好，有乳酸菌和醋酸菌生长，分解了酒精……
酸味降下去了，甜味儿也就出来了。

这个跟酒曲、温度和发酵的时间都是有关系的，我们家也经常自制醪糟，但是发现跟外头卖的还是不一样，经过多方打探，主要是酒曲和时间

没加足量的糖

多回点糠!