UC知道饭店里的酸菜鱼是怎样做的呀，请教大师回答。
来源：百度知道 编辑：UC知道 时间：2024/05/25 14:09:55
1：时间只有8分钟。
2：鱼片特别白、特别嫩。(我自己做的是用蛋清、生粉、嫩肉粉、油、盐、味精码味。老是有一层浮沬。饭店做的特别清爽。这是为什么)
3：吃起来有一股怪味，吃下肚好像胸口发闷的感觉。这是为什么。
4:成形好，不易碎。这又是为什么呀。
5:是用胖头鱼做的。
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%CB%E1%B2%CB%D3%E3%CD%BC%C6%AC&in=18457&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=614776536&ln=1650
看看这张图就知道这是什么真正的酸菜鱼片了。就是要做这种的呀。看来真正的大师还没出现呀。
2：鱼片特别白、特别嫩。(我自己做的是用蛋清、生粉、嫩肉粉、油、盐、味精码味。老是有一层浮沬。饭店做的特别清爽。这是为什么)
3：吃起来有一股怪味，吃下肚好像胸口发闷的感觉。这是为什么。
4:成形好，不易碎。这又是为什么呀。
5:是用胖头鱼做的。
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看看这张图就知道这是什么真正的酸菜鱼片了。就是要做这种的呀。看来真正的大师还没出现呀。
酸菜鱼
我最爱吃了..
我家就是开饭店的
我看我们这的人都是先把花椒,干红辣椒,麻辣者一类的东西用油榨出辣味之后加上水,加多少根据你要做的东西有多少来决定...然后水烧开之后把酸菜切好放进去..在开了之后酸菜捞出来放盆里,然后就把鱼片放进去煮了.鱼片切好用一个鸡蛋清拌一下..熟了连汤一起倒进放酸菜的那个盆里.如果想辣的话就在榨一些辣椒之后的放上面...
酸菜鱼都用黑鱼做,那个鱼肉白,不像一般的鲫鱼什么的肉易碎,吃起来也蛮好..
一儿歌地方有一个地方的口味.我们这都辣的..!不过你用黑鱼做下...
原料
鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。
做法
将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金黄色时捞出。锅内留油，放入辣椒，姜，葱花，再加入肉汤，将鱼放入汤内。煮沸后移至小火，加入酸菜，烧十分钟，盛入盘。锅内加入醋，葱花，用湿淀粉勾成薄芡，浇在鱼身上即可。
去超市买酸菜鱼的调料包吧
http://image.baidu.com/i?ct=503316480&z=0&tn=baiduimagedetail&word=%CB%E1%B2%CB%D3%E3%CD%BC%C6%AC&in=18457&cl=2&cm=1&sc=0&lm=-1&pn=4&rn=1&di=614776536&ln=1650
看看这张图就知道这是什么真正的酸菜鱼片了。就是要做这种的呀。看来真正的大师还没出现呀。
不用那么麻烦，